鮮榨果汁已經是許多減肥食譜裡的重要內容——尤其那些工作繁忙、關注健康的消費者可以藉此節省製作（甚至是咀嚼）食物的時間，而不必減少營養攝入。還有觀點稱，果汁有助於減肥，給身體系統「排毒」。但是鮮榨果汁真的有比吃水果來要來的健康嗎？超市賣的那種濃縮果汁會比較有營養嗎？以下來為你一一解答。
水果富含多種維生素及植化素，像是維生素Ｃ、胡蘿蔔素及花青素等營養素，且含有豐富的膳食纖維，國健署建議，每天應攝取2至3個拳頭大的水果，相當於1.5至2碗去籽、去皮的切塊水果，然而許多民眾會認為「喝果汁」等於「吃水果」，用果汁取代新鮮水果，但如果依賴果汁作為水果來源，可能對身體是種負擔。
水果 v.s 鮮榨果汁
新鮮水果是獲取膳食纖維的好方法，膳食纖維可促進腸道蠕動，而且膳食纖維可作為腸道益菌的食物，幫助腸道益菌生長，進而調節許多生理功能。市售果汁常常會濾掉果渣，讓水果的膳食纖維含量大幅降低，減少了水果的營養價值，且增加糖類的吸收速度而導致血糖上升。
果汁含有豐富的糖類，包含游離糖（free sugar），指的是游離在各種食物中的糖類，例如：蔗糖、果糖、糖漿、蜂蜜等，游離性的糖容易吸收，因此過量攝取容易產生高血糖或肥胖的問題。新鮮水果所含的糖類不屬於游離糖，可是當榨成果汁後，因為果汁的果渣被濾除，因此糖就會變得容易吸收。每天游離糖的攝取量不超過總熱量的10%，甚至要低於5%，避免攝取過多的糖類造成身體負擔。
市售果汁又分為「鮮榨果汁」及「濃縮果汁」
鮮榨果汁是沒有任何添加物的純果汁。利用新鮮的原果，清洗後壓榨出果汁，經60~90°C殺菌後直接灌裝，不再經過濃縮或加水復原。不過，由於有殺菌程序，導致維生素C等營養全被高溫破壞。但因需要冷藏所以效期比較短。
濃縮果汁則是用「濃縮汁」還原成果汁。為了大量製備跟穩定成本，在榨取原果後，經過低溫真空、蒸發或高溫蒸散，將多餘的水分蒸發。製作過程中會使營養流失，可是濃縮後保存條件更好、體積減少，更方便運輸與儲存。而濃縮果汁在製成成品之前再添加水，就能還原濃縮前的狀態。
不過大部分的果汁為了使味道更好，吸引更多顧客，可能會在其中添加色素、香料、調味劑甚至是防腐劑等，喝下去不僅沒營養，反而會喝下一堆添加物，對身體早成更大的負擔。
因此國健署建議一天要吃2至3個拳頭大的水果，但將水果榨成果汁時，1杯 （250毫升）純果汁的含糖量就相當於2個拳頭大的水果，很容易造成攝取過量的問題，因此建議民眾攝取原態的水果，不建議依賴果汁，且攝取的份量也要遵照國健署的建議，這樣不僅能獲得完整的水果營養，也不容易造成身體負擔！
資料參考：國健署
